Consumo Promedio del Comensal

junio 17th, 2011

Todos los días hay que llevar un registro de las personas que entran a nuestro restaurante, normalmente lo hace la hostess que apunta el  número de personas que pasan a cada mesa. También se puede hacer a través del mesero al abrir la mesa en la comanda, el apunta cuantas personas están sentadas. Estos registros se llevan más fácilmente cuando se tiene un sistema  de cómputo con el programa adecuado.

Al finalizar el día divides la venta entre el número de clientes que tuviste y eso te dará tu promedio de ese día por comensal. Si quieres puedes manejarlo por turnos o por horarios, para ver en que horario del día y que día de la semana tus clientes consumen más, con este monitores también es una forma de percatarte de tus horas pico y de tus días fuertes. Datos como estos deben serte útil para aplicar promociones según tus días y horarios bajos.  Ayudara esta información también a prevenir tus compras, y tu preparación. Y por ultimo estos datos también deben de servirte para poner metas a tus meseros y encargados y hacerlos que traten de vender más aumentando el consumo promedio por comensal, así tu venta será más alta al final del mes.

 

La Comanda

junio 17th, 2011

La comanda es el papel en el que el mesero anota lo que ordena un cliente. Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante sistema computacional, hay que anotar todo con dos copias ya que una copia es para la caja, otra para la cocina o barra, y otra se la queda el mesero. Con esto se debe de hacer una conciliación al final del día para que cuadre lo que el mesero comando, lo que salió de barra o de cocina y lo que se cobro. Por esto es tan practico hacer uso de la tecnología, ya que con el uso de las computadoras el mesero va hacia la computadora, al teclado punto de venta(así se le llama) anota el pedido, y el sistema automáticamente pasa el pedido a cocina o a barra, y a la caja, e inclusive si tú tienes un sistema de computación completo al comandar un producto se registra la baja en tu inventario.

Lo que normalmente debería de llevar una comanda es: la fecha y la hora en que se levanto la orden, numero de mesa, tanto de alimentos como de bebidas, el nombre del mesero con su firma (con sistema de computo es con su tarjeta como se identifica quien tomo esa orden), número de comensales en la mesa, si es restaurant que lo requiera referencia numérica, esto es lo básico mas se puede agregar cualquier información que se necesite

 

Constantemente revisión de la información financiera

febrero 15th, 2011

Hay una frase que dice que quien tiene la información tiene el poder. Y hay que aplicar esta frase en el ámbito financiero ya que quien tiene buena información financiera, actualizada y confiable de su negocio tiene el poder de la roma de buenas desiciones. Para esto hay que de verdad tener datos confiables y las mejores herramientas posibles. De nuestra contabilidad es de donde se desprenderá toda esta información para que nosotros la analicemos y usemos para mejorar nuestro restaurante.

Los estados financieros son los documentos que nos proporcionan reportes periódicos para mostrar la situación financiera de una compañía en ese lapso de tiempo. Y nos permiten tener una visión de la empresa para la toma de desiciones. Aquí vamos a mencionar los mas usados y los que se recomienda siempre tener en cuenta, obviamente hay otros y entre mas se lleven a cabo y mas se analicen diferentes estados es mucho mejor.

Balance general: muestra con lo que la empresa cuenta, todos sus bienes que se denominan activos, al igual que nos dice que debemos, o sea pasivos, y que fue aportación de los socios que se le llama aportación de capital. En general nos sirve para ver lo que realmente tenemos y donde esta lo que tenemos.

Estado de resultados: es el estado de perdidas o ganancias que nos enseña todos los ingresos y egresos que que manejo la compañía en un tiempo determinado, y con esto uno se da cuenta de si el restaurante fue rentable en ese periodo.

Estado de flujo de caja: también podríamos llamarlo flujo de efectivo. Es en el que se apuntan todas las entradas y salidas de dinero de nuestro restaurante en un tiempo determinado. Y nos facilita ver como se moverá ese efectivo para la operación en general de nuestra empresa, asi como para el pago de deudas y para la retribución en su momento de utilidades a los socios.

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La administración en un restaurante

febrero 11th, 2011

La forma de manejar las empresas en el mundo ha cambiado y los restaurantes no quedan fuera de este cambio. La administración en general es, todos los procedimientos para lograr los objetivos de una empresa. Y los objetivos principales de una empresa son seguir en el mercado el mas tiempo posible reportando utilidades. Se trata de planificar, organizar, dirigir y controlar todos nuestros recursos para lograr estos objetivos.

Hay que empezar con planear las actividades a seguir, y tener nuestras metas bien definidas, a corto, a mediano y a largo plazo. Después hay que organizar como se van a cumplir dichas actividades y quien las va a hacer, en que orden. Hay que establecer quien va a dirigir todas estas operaciones. Y es necesario por ultimo estar controlando y vigilando como se van cumpliendo nuestras metas o sobretodo si no se cumplen, restablecer todo otra vez.

Mas enfocados al area restaurantera una vez que hayas hecho tu plan de negocios inicial y tu presupuesto y analizado que sea bueno desarrollar tu negocio, hay que establecer bien tus metas y una vez ya funcionando el establecimiento organizar todas las tareas para lograr esas metas que nombraste sobretodo las de a corto plazo. Hay que tener siempre sistemas que nos esten presentando todo sobre nuestro negocios, para asi conocer todo sobre nuestro restaurant.

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